Flytande kväve är perfekt för tillverkning av fantastisk, naturlig glass

Udu Nitrogen Ice Cream Bar i Tallinn, Estonia har skapat en unik produkt i sin mobila glassbar. Med hjälp av ett specialbyggt produktionssystem använder de flytande kväve för att skapa imponerande och fantastiskt god glass till sina kunder. Resultatet är en unik upplevelse både för synen och smaklökarna.

Udu Nitrogen Ice Cream Bar är en mobil glassbar som använder flytande kväve för att tillverka glass mitt framför ögonen på kunderna. Temperaturen i flytande kväve är -196°C så frysningen går på bara några sekunder vilket också gör slutprodukten mycket mjuk. Dessutom ger det flytande kvävet upphov till ett imponerande dimmoln runt glassen.

Kaili Adamson, en av grundarna av Udu Nitrogen Ice Cream Bar, säger att det finns många olika sätt att göra glass, men att hon och Udus medgrundare Jane Tuha valde flytande kväve redan från början, som en del av sitt unika koncept.

”Du kan enkelt göra glass hemma med en mixer och en frys, eller industriellt i stora mängder. Men vi ville göra glass för hand ”, säger hon och förklarar att Udu har utvecklat sitt eget speciella produktionssystem.

”Vi ville att processen skulle vara effektiv, bekväm och snabb, så vi använde blandare och specialtillverkade ett system för flytande kväve” tillägger hon.

Nödvändiga säkerhetsåtgärder

”Fördelarna med att använda flytande kväve är den supersnabba frysningen, den spektakulära, rökiga effekten som den ger upphov till samt glassens mjuka konsistens. Detta beror på att iskristallerna i glassen fortsätter att vara mycket små eftersom det flytande kvävet har en extremt låg temperatur. Dessutom behöver vi inga kemikalier för att göra vår glass, vilket garanterar glassens naturliga och genuina smak, tillägger Adamson.

Det flytande kvävet är också enkelt att transportera och gör det möjligt för Udu att erbjuda en bekväm mobillösning som gör det möjligt att utan problem resa runt till olika företags- och privata evenemang.

Adamson förklarar att flytande kväve kräver en rad specifika säkerhetsåtgärder. För att säkerställa att ingen skadas under hanteringen, överförs aldrig det flytande kvävet för hand. Detta sköts istället med en speciell apparat, och operatören bär alltid skyddsglasögon och skyddshandskar.

Hittills har Udu tagit fram mer än 30 olika glassmaker, även om det inte finns något fast sortiment. Kunderna kan också skapa sina egna smaker. Udu föredrar att använda lokala säsongsingredienser och gör också veganglass och glass med alkohol.

”Vår glass är mer än bara en annan produkt, det är en sensorisk upplevelse för både ögonen och smaklökarna. För företagsevenemang ger vi kunderna möjlighet att sätta sina varumärken på våra diskar och behållare, samt att utveckla egna speciella smaker, ofta baserade på deras egna produkter. Vi har funnit att detta är ett bra marknadsföringsverktyg för våra kunder, säger Adamson.

Text: Isabelle Kliger

Foto: Udu Nitrogen Ice Cream Bar