Snabb kylning av kött kan vara utmanande. På Norsk Kyllings kycklingfabrik i Trøndelag har de, som de första i Norge, installerat Lindes kylsystem ACCU-CHILL® Lixshooter, som kyler köttfärsen jämnt i blandaren med hjälp av flytande kväve.
Eftersom Norsk Kylling AS bygger en ny fabrik på Orkanger, som öppnar 2021, kommer två nya blandare att installeras; en mixer för köttfärs och en mixer i korvfabriken. Båda mixrarna behöver kylsystemet.
De övervägde att använda CO2, men Kjell Arne Strauman, Area Sales Manager på Linde, föreslog en lösning med kväve som den bästa och mest kostnadsbesparande kylmetoden.
- Kväve och koldioxid används mer eller mindre på samma sätt i livsmedelsproduktionen. Flytande kväve kan emellertid levereras mycket snabbare från Lindes fabrik i Tjeldbergodden, vilket säkerställer regelbundna leveranser i tid, förklarar Strauman.
Förkorta processen
Linde ACCU-CHILL® Lixshooter fungerar oberoende av varandra och kan därför jämnt släppa flytande kväve i köttet. På Norsk Kyllings anläggning i Støren, där de har testat lösningen sedan oktober 2019, är tre Lixshooters monterade på varje sida om mixern.
- Det var faktiskt vår leverantör som rekommenderade Lindes lösning. Jag var inledningsvis intresserad av att kontrollera ett par andra leverantörer, men förstod att vi är de första som använde denna lösning i Norge, förklarar Øyvind Andersen, produktionschef på Norsk Kylling.
Genom att använda Lixshooter kyls köttet för att slå ut produkter som kycklingklumpar och kycklingbullar. Du får den bästa formen om produkten håller minus 3-4 grader.
- Vi brukade frysa köttet, men med denna nya lösning kan vi nu använda färskt kött, vilket innebär att vi förkortar processen, säger Andersen.
Dessutom undviks porer i köttet, vilket kan uppstå om du använder CO2 med så kallade pellets. Øyvind Andersen säger att denna lösning kommer att vidarebefordras till den nya Norsk Kylling-fabriken, som kommer att öppnas i Orkanger 2021.
- Vi kommer installera ytterligare två blandare på den nya fabriken för att öka vår kapacitet, avslutar han.
Förutom köttfärs kan Lixshooter användas i flera produktionsprocesser:
- Skaldjur
- Såser
- Pajer och köttfärs
- Barnmat
- Puréer
För ytterligare information, kontakta:
Kjell Arne Strauman, Area Sales Manager, Linde Gas AS
Email: kjell.arne.strauman@linde.com
Mobil: +47 90 60 43 24