För att skydda oljan och förbättra dess stabilitet får produkten aldrig komma i kontakt med syre under produktionsprocessen. I linje med den globala trenden att byta ut krävande fysiska/kemiska konserveringsmetoder mot mindre skadliga alternativ förlitar sig livsmedelsindustrin alltmer på kväve för att hantera problem med oxidation.
Sparging är en process där fina gasbubblor tillsätts i en processvätska för att förbättra den kemiska eller biologiska reaktionen genom att öka den tillgängliga ytan mellan de två faserna. Sparging är snabbt och effektivt, och kan införas i processmiljön på ett flexibelt sätt. Sparging används för att avlägsna syre från en produkt.
Kväve är ett grundämne. Eftersom kväve är en inert gas reagerar det inte direkt med produkten. Det används för att tränga undan atmosfärisk luft (och därmed också syre) och vattenånga för att undvika oxidation. Vid sparging injiceras en gas i en vätska.
